베이킹 소다 베이킹파우더 이스트 차이점

베이킹파우더랑 베이킹소다 이스트 차이점과 부푸는 원리 좀 과학적으로 설명해 주세요. 또, 빵 만들 때는 왜 이스트를 넣고 쿠키는 베이킹파우더를 넣고 달고나는 왜 소다를 넣는지도 알려주세요. 베이킹파우더가 필요하지만 베이킹 소다로 대체할 수 없고 타르타르 크림 따위로 대체하는 경우도 있다고 하더라고요.

베이킹 소다 베이킹파우더 이스트 차이점

베이킹 소다와 베이킹파우더 및 이스트 차이점 안내입니다.

베이킹 소다

• 주성분: 탄산수소나트륨
• 알칼리성 성질을 띈 탄산수소나트륨이 물에 녹거나 산과 반응하여 이산화탄소를 만들어 냄
• 이산화탄소가 반죽에 갇혀 오븐 속 열을 만나면 제품이 부풀어 오름
• 너무 많은 양을 넣게 괴면 화학적 반응이 완전히 끝나지 못한 탄산수소나트륨이 반죽이 남아 쓴맛이 남
• 빵을 쫄깃하게 부풀어 오르게 하나 금빵 꺼지는 단점이 있음
• 반죽의 착색을 촉진시키며, 옆으로 부푸는 성질이 있음

베이킹파우더

• 탄산수소나트륨에 산성분과 전분을 섞어서 만듦
• 베이킹 소다의 단점을 보완하기 위해 만들어 짐
• 베이킹파우더에는 산성분이 들어 있어 물만 첨가해도 중화작용이 일어나 반북을 부풀림
• 빠른 시간에 안정적인 팽창을 하며, 위로 단단하게 부푸는 성질이 있음

이스트

• 따뜻하고 습한 곳에서 활발히 활동
• 밀가루 반죽에 섞이면 알코올 발효를 일으켜 공기로 반죽을 부풀려 주는 천연효모

이스트(생물학적 팽창제)는 발효빵에 넣는 것이고, 베이킹파우더(화학적 팽창제)와 팽창제라는 공통점은 있지만 서로 대체할 수는 없습니다. 베이킹 소다는 쿠키 등 빵의 색을 낼 때, 베이킹파우더는 머핀이나 롤케이크 등 부풀리는 빵을 만들 때 사용합니다.