된장의 숙성과 유통기한의 차이?

가끔 TV를 보면 30~40년 된 된장이라고 나오죠. 그거 보면 항아리에 까맣게 된 된장을 볼 수 있었는데요? 이것도 푸른곰팡이 생겨도 그냥 먹지 않습니까? 근데 또 뉴스에서 유통기한(소비기한)이 지난 된장을 드럼채 유통시킨 업자를 보도도 하는 거 보았는데요? 여기서 된장의 첨가물에 따라 숙성해서 먹을 수 있는 된장과, 유통기간이 정해진 된장으로 나눠지나요?? 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.

된장의 숙성과 유통기한의 차이?

한국 전통식 된장은 메주를 띄워 소금물에 넣고 간장과 가르는 방식으로 제조됩니다. 이러한 방식은 계속적인 숙성을 거쳐 오래될수록 맛이 좋아집니다(적당한 보관 상황에서).

하지만 시중에서 판매되는 된장류는 식용유로 짠 콩 찌꺼기(대두박)에 밀가루를 섞고 미생물을 넣어 만드는 방법을 사용합니다. 이는 전통적인 방법과는 많이 다르며 보관성이 떨어집니다.

이는 소비자들이 더 저렴한 가격으로 구매하고자 하는 의도와 맞지 않는 방식으로 생산된 음식입니다. 간장은 더 고급스러운 재료를 사용하여 산분해 방식으로 얻은 것을 위의 양조식과 혼합하여 제조됩니다.

시중에서 판매되는 된장류는 싼 가격으로 제공되는 것이지만, 실제로는 전통적인 방식과는 다른 제조 방법을 사용하고 보관성이 떨어지는 것으로 보입니다.