쿠키나 케이크가 딱딱하게 구워지는 이유?

쿠키 만들면 너무 딱딱해져요. 쿠키랑 빵을 구우면 매번 딱딱합니다. 그나마 오븐에서 갓 꺼냈을 땐 못 먹을 정도는 아닌데 식으면 완전 돌덩이같이 돼서 씹을 수가 없을 정도네요. 분명 재료양과 시간, 온도 똑같이 했는데 너무 딱딱해서요.. 왜 그럴까요? 밀가루가 넘 많이 들어간 걸까요? 아니면 너무 오래 구워서 그럴까요?? 인터넷 레시피 보고 해도 그런데 오븐의 한계인지... 아님 제가 뭘 잘못해서 그런 건지 궁금하네요. 냄새는 너무 맛있게 나는데 딱딱해서 먹지를 못 하겠어 고민입니다. 쿠키나 케이크가 딱딱하게 구워지는 이유 알려주세요!

쿠키나 케이크가 딱딱하게 구워지는 이유?

설탕함량이 높으면 바삭해지고 버터함량이 많으면 부드러워집니다.

쿠키나 케이크를 부드럽게 만들기 위해서는 제빵 과정에서 주의해야 할 점들이 있습니다.

1. 크림화 과정: 버터와 설탕을 섞을 때, 마요네즈 색이 나올 때까지 계속 섞으셨는지요. 이 과정을 통해 설탕의 결정이 녹아들고, 공기를 함께 포집하여 부드러운 크림화를 만들 수 있습니다.
2. 반죽 혼합: 컵케이크를 만들 때도 오랫동안 저어주셨는지요. 오랜 시간 동안 저어주면 반죽이 부드러워지고 공기가 더 많이 포집될 수 있어 부드러운 결과물을 얻을 수 있습니다.
3. 밀가루 추가: 밀가루를 넣기 전에는 가능한 한 많이 섞어주세요. 그러나 밀가루를 넣은 후에는 최소한만 섞어주시는 것이 좋습니다. 너무 많이 섞으면 밀가루 속의 글루텐이 발달하여 구워진 제품이 딱딱해질 수 있습니다.
4. 오븐 사용: 오븐에서 꺼내지 않고 오븐을 끄신 것은 아닌지요? 이 방법은 머랭 쿠키를 만들 때에만 사용해야 합니다. 쿠키나 빵, 케이크를 굽고 난 후에는 반드시 오븐에서 꺼내셔야 합니다.
5. 식히기: 오븐에서 꺼내서 식혀도 여전히 딱딱하다면, 통풍이 잘 되는 곳에서 약간 식힌 후, 밀폐용기에 하루 이상 보관해 보세요. 그러면 다음 날에는 더 부드러워질 것입니다.

딱딱해지는 이유는 제품이 너무 많이 말려서 그럴 수 있습니다. 제품 자체의 수분을 이용하여 부드럽게 하려면 밀폐용기를 이용하는 방법도 있으니 한 번 시도해 보시기 바랍니다.