발효와 부패의 차이는?

김치나 요구르트는 발효음식이라고 하는데 발효는 숙성시키는 거잖아요. 근데 숙성은 썩히는 거 아닌가요? 부패도 썩는 건데 발효는 음식이고 부패는 먹으면 탈이 나지요?? 발효와 부패의 차이점이 뭔지 궁금하네요. 알려주세요.

발효와 부패의 차이는?

물론 발효와 부패는 거의 유사한 뜻을 가지고 있습니다. 하지만 일반적으로는 이러한 구별을 한다고 할 수 있습니다.

먼저, 부산물의 차이입니다. 부패의 결과로 나온 부산물은 인간이 직접 섭취하는 용도로 사용되지 않습니다. 발효는 인간이 직접 섭취할 수 있는 경우에 사용됩니다. 발효는 식품을 더 맛있게 만들거나 보존하기 위한 과정으로 사용되는 반면, 부패는 식품이 상할 때 나타나는 현상을 의미합니다.

두 번째는 그 과정의 특징입니다. 부패균과 발효균은 서로 다른 종류의 균으로 구성되어 있습니다. 부패균은 활동할 때 악취를 발산하는 특징이 있습니다. 이는 부패균이 식품을 분해하면서 생기는 아민, 황화수소 등의 물질로 인해 발생합니다.

발효균은 발효 과정에 참여하는 균으로, 특정한 조건과 환경에서 작용합니다. 발효는 식품을 좋은 맛과 향을 갖춘 상태로 만들기 위한 과정이며, 발효균이 식품 속의 성분을 분해하고 변화시키는 역할을 합니다. 발효 과정에서는 악취를 발산하지 않고, 오히려 맛과 향이 개선되는 특징이 있습니다.

요약하자면, 부패는 식품이 상할 때 나타나는 현상을 의미하며, 부패균은 악취를 발산합니다. 반면에 발효는 식품을 더 맛있게 만들거나 보존하기 위한 과정이며, 발효균은 맛과 향을 개선시킵니다.